オーソドックス製法とCTC製法
紅茶はその特徴が出るように製造されています。
豊かな香りが持ち味の茶葉はオーソドックス製法で、
逆に香りや風味が控えめな茶葉などはCTC製法で、
それぞれの良さを引き出すのに合った製法が選ばれています。
オーソドックス製法のプロセス
| 1 | 摘採（てきさい） |
| 原料となる茶の生葉を用意すること。茶葉を摘むことを摘採といいます。 | |
| 2 | 萎凋（いちょう） |
| 摘み終わった茶葉をしおれさせます。茶葉の水分を減らしてもみやすくするためです。 | |
| 3 | 揉捻（じゅうねん） |
| 茶葉の発酵をしやすくするため、葉をもんで茶汁を出していきます。 | |
| 4 | 揉切（じゅうせつ） |
| 茶葉を細かく切って、発酵をすすめます。 | |
| 5 | 玉解き（たまどき）・ふるいわけ |
| 茶葉をもんでいくと葉が玉のように丸くなってきます。その葉をほぐして、ふるいにかけることで大きさを均一にしていきます。 | |
| 6 | 発酵（はっこう） |
| 酸化酵素により発酵を促していきます。 | |
| 7 | 乾燥（かんそう） |
| 茶葉を乾燥します。 | |
| 8 | 区分け |
| 混入物を取り除き、葉の大きさと形状ごとに区分をし完成させます。 |
ＣＴＣは、
ＣＲＵＳＨ（押しつぶす）
ＴＥＡＲ（引き裂く）
ＣＵＲＬ（粒状に丸める）
の頭文字からきています。
・CTCの特徴
短い抽出時間で、濃い水色や力強い風味に仕上がるので、
特にミルクティーにぴったりです。
ＣＴＣ製法のプロセス
| 1 | 摘採（てきさい） |
| 原料となる茶の生葉を用意すること。茶葉を摘むことを摘採といいます。 | |
| 2 | ローターバンにかける |
| ローターバンにて茶葉を少し細かくねじ切ります。 | |
| 3 | ＣＴＣ機にかける |
| ＣＴＣ機で茶葉を押しつぶし、引きちぎり、粒状に丸めます。 | |
| 4 | 発酵 |
| 発酵させます。 | |
| 5 | 乾燥 |
| 茶葉に熱風をあてて水分を減らし乾燥させ完成させます。 |
☆まとめ☆
| 製法 | 製法方法 | 抽出時間 | 特徴 |
| オーソドックス製法 | 伝統的な製法 | 3～4分 | |
| CTC製法 | 機械による製法 | 2～3分 | 早くしっかり抽出できるので ミルクティーに適している |